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    XOGUE

     

    SHôkə. Sprich „schouk“. Oder „tschouk“. Wie ihr wollt. Auch „schoggeh“ ist möglich. Unser erfundenes Wort für Schokolade, abgeleitet vom aztekischen „Xococ“ (= „bitter“) und einer französischen Anmutung von „Vogue“ (= „Mode“) /„Rogue“ (= „Schlingel“).

     

     

     

     

     

    Kakao

     

    Ein tropischer Baum mit grossen Früchten, die direkt am Stamm wachsen und in köstlichem Fruchtfleisch ca 30 Samen bergen. Die Früchte werden geöffnet, Samen samt Fruchtfleisch in Bottiche für 4 Tage bis 2 Wochen zum Fermentieren gelegt und danach ebenso lange getrocknet.

    Es gibt 10-12 Klassifizierungen und ca 16.000 genetisch unterscheidbare Spezies. Gleichzeitig sind edle Ursorten vom Aussterben bedroht, da die Tendenz zu genetisch manipulierten, ertragreicheren Sorten in Monokultur anhält. Kakaoanbau ist kreative und körperliche Arbeit, die fast immer schlecht bis noch schlechter bezahlt wird. Sprich – edler Kakao aus nachhaltiger Bewirtschaftung
    ist rar. Unser Anspruch ist es, nur beste Bohnen aus biodiversem Anbau mit wirklich fairen Arbeitsbedingungen zu verkaufen und verarbeiten, denn wir lieben nicht nur das Geschmackserlebnis, sondern vor allem Natur und Menschen!

     



     

     

    KAKAOBOHNEN GERÖSTET

    Panama / BOCAS DEL TORO

    100g

     

     

    NIBS GERÖSTET IM GLAS

    GUATEMALA / MORALES

    100g



    Temperierte Tafeln

    Eine Masse aus zermahlenen Kakaobohnen.

    In der heutigen Welt wird Schokolade als eine Zusammensetzung aus Zucker, Milchpulver, anderen Fetten UND Kakao verstanden.
    Unsere Tafeln enthalten nur elementare Zutaten, um wieder zum Ursprung zurückzukehren. 100% Kakaobohnen - und sonst nichts. Für die verschiedensten Geschmäcker unserer Genießer addieren wir etwas Zucker, Mascobado oder Kokosblüte, aber nie mehr als 24%!

     



     

    Theo
    86%

    Kakaobohnen Ecuador Nacional, Mexiko
    "Porcelana Blanca", ganze Kakaobohnen Panama
    Trinitario, Vollrohrzucker, undesodorierte Roh-
    Kakaobutter (Peru)

    Kakaoanteil 86%
    60g

     

     

    Theo
    82%

    Kakaobohnen Guatemala "Indio Rojo"(Finca Virginia/Morales), ganze Kakaobohnen Ecuador "Nacional", Vollrohrzucker, undesodorierte Roh-Kakaobutter (Peru)

    Kakaoanteil 82%
    60g

     

     

    Nibby
    100%

    Kakaobohnen Ecuador Nacional Amolenado/Criollo
    (Manabi), Kakaobohnensplitter Guatemala "Indio Rojo" (Finca Virginia/Morales)

    Kakaoanteil 100%
    50g

     

     

    Nibby
    84%

    Kakaobohnen Ecuacor Nacional Amolenado/Criollo (Manabi), Peru Trinitario, Kakaobohnensplitter Guatemala "Indio Rojo" (Finca Virginia/Morales), Vollrohrzucker, undesodorierte Roh-Kakaobutter (Peru)

    Kakaoanteil 84%
    50g

     

     

    Nibby
    60%

    Kakaobohnen Panama Trinitario
    (Bocas Del Toro), Kokosblütenzucker,
    20% geröstete Bio-Mandeln (Spanien),
    undesodorierte Roh-Kakaobutter
    (Peru), Salz

    Kakaoanteil 60%
    50g

     

     

    Nibby
    60%

    Kakaobohnen Ecuador Nacional (Manabi), Vollrohr-zucker, 20% geröstete Pistazien,
    undesodorierte Roh-Kakaobutter (Peru), Salz

    Kakaoanteil 60% 50g

     

    DUB

     

    Untemperierte Masse zum Aufschmelzen.
    Unsere Empfehlung für alle Genießer, die unsere aromatischste aller Schokoladen erleben wollen: Untemperierte Massen selbst aufschmelzen, auf ein Blech gießen, kühl stellen und genießen.

    In die verflüssigte Masse kannst du Früchte, Nüsse und Käse eintauchen, sowie Soßen aller Art komponieren. Durch Zugabe heißer Flüssigkeit kannst du ein perfektes Getränk herstellen. „Temperieren“ ist ein Prozess des Herabkühlens und Wieder-Erwämens, bei dem Schokolade „stabilisiert“ wird – genauer gesagt die formgebende Kakaobutter, die 6 verschiedene Kristallisationsformen hat. In Anlehnung an die instrumentale Version von Reggae nennen wir diese Form der Schokolade DUB, denn wie Lee Scratch Perry, der „Erfinder“ dieser Musik einst erklärte, ist DUB „unfinished music“.
    DUB Schokolade ist „unfinished chocolate“.

     



     

    TRINKSCHOKOLADE

    Blend aus 75% Guatemala "Indio Rojo" und 25% Peru. 100% Kakao, Prise Salz

    200g

     

    DUB

    Kakaobohnen aus Guatemala "Indio Rojo", Vollrohrzucker, Roh-Kakaobutter

    200g

     

    DUB

    Kakaobohnen aus Ecuado Nacional & Amolenado, Manabi, Vollrohrzucker, Roh-Kakaobutter

    200g



     

    Kontakt

     

    THEOBROMA INTERNATIONAL UG (haftungsbeschränkt)

    Cantianstr. 19, 10437 Berlin

    www.theobroma.international

    www.xogue.com

     

    LADENGESCHÄFT XOGUE
    Stargarder Str. 73 10437 Berlin
    0174-2604709

    Mi-Fr 13-19,
    Sa 12-18 Uhr